A menestrinn-a cö-e êuve (che ricorre anche in una famosa canzoncina dei “Trilli” i quali avrebbero preferito lo stoccafisso con le favette…), detta anche minestra “dei mariti contenti” (speriamo), è una sorta di stracciatella profumata dalla maggiorana, la persa, meglio fresca che essiccata.
Si può anzi si deve aggiungere una pasta (trenette, reginette/mafalde spezzate, pastina), e infine completare con un filo d’extravergine a crudo.
Un tempo questa minestrina era cucinata ove possibile col brodo ov’era cotta la cima alla genovese, oggi ci si sbriga più prosaicamente coi dadi.
E’ nel complesso un piatto semplice, rapido, economico nella misura in cui poggiava – come sempre – su quanto risultava disponibile in casa, ma nei giorni di Natale “diluiva” un po’ la pesantezza di tante portate…
Il solo passaggio “delicato” è l’aggiunta delle uova sbattute (1 uovo a commensale o più spartanamente 1 uovo ogni 2 commensali) quel paio di minuti prima che la pasta sia cotta, così che si rapprendano.
Ove necessario, Ligucibario® abbina in questi casi un bianco (ligure), ad es. una Bianchetta valpolceverasca, servita a 11°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti
L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…
(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)