Focaccette di Finale…, questi celebri fugassin – anche a Pietra Ligure, Loano… – sono un impasto di farina e patate lesse schiacciate, che come a Crevari (GE) viene lievitato, modellato e fritto più che cotto al forno. Con una spolverata di sale, accompagna anzitutto formaggi, salumi… E’ il finger food di tante sagre locali, e ...
I fazen dra Rocca sono fazzini particolari * , una ricetta d’inizio ‘900, Roccavignale (SV) li premia con la de.co., pasta del pane con l’uovo, non contengono patate… * vedi qui la relativa voce, i fazzini entrano – con minime differenze tra paese e paese – nell’ampia famiglia valbormidese dei fassini, lisoni, lisotti, finger food ...
La panissa di Aurigo (IM) è la classica lavorazione di farina di ceci con acqua. Ne scaturisce dopo la cottura una polentina che come sempre si può condire in insalata oppure friggere a cubetti / listarelle… Finger food cui Ligucibario® tradizionalmente abbina un bianco DOC ligure, ad es. della Riviera di ponente, servito fresco, o ...
Charles Dickens e la farinata zeneize: racconto di un incontro… in sciamadda. In genovese sciamadda sta per “fiammata”. Questi ristori (in genere con pochi posti a sedere) punteggiavano le ripae maris e presentavano un forno col fuoco sempre acceso, così da sfamare a tutte le ore avvocati, portuali, ...
Ravioli di Ranzi, tipicità da sagre, in questa bella frazione sulle alture di Pietra Ligure (SV), nota anzitutto per gli uliveti e il nostralino… Sono a base di bietole, filosofia del tanto con poco, e come i barbagiuai ponentini e i gattafuin di Levanto (SP) vengono fritti, croccante e intrigante finger food che chiede vini ...
Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ...
