Focaccette di Finale…, questi celebri fugassin – anche a Pietra Ligure, Loano… – sono un impasto di farina e patate lesse schiacciate, che come a Crevari (GE) viene lievitato, modellato e fritto più che cotto al forno. Con una spolverata di sale, accompagna anzitutto formaggi, salumi… E’ il finger food di tante sagre locali, e Ligucibario® gli abbina anzitutto una localissima Lumassina spumantizzata, servita a 10°C nelle flûte. Queste focaccette di patate s’incontrano poi anche a Quiliano (SV), ove sono assurte a de.co. Altre notizie al link https://visitfinaleligure.it/gusto/ricette-del-finale/fugassin/
Umberto Curti
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