finger food

Crocchette di patate

Salate, semplicissime, quasi un finger food e certo un comfort food, si chiamano anche cuculli, il sapore è vivacizzato sovente dalla maggiorana (persa). Termine onomatopeico… Si degustano ovviamente caldissime, ricordano un po’ i fiori di zucca ripieni ed i polpettoni. Ligucibario® abbina un bianco, ottimamente ...

Uga matta

È la Lumassina a Spotorno (SV). Il nome – un’uva…matta – allude lapalissianamente all’imprevedibilità delle fasi di maturazione. Questo vitigno, di cui tanto ho parlato, venne tratteggiato la prima volta dal Di Rovasenda (1824-1913)… Oggi continua a maturare un po’ tardi e a render bene, ...

Zucca

Il greco ha sikya, ma cocuzza (donde la metatesi cuz-zuc) è l’esito popolare di cucurbita. Proveniente dall’Asia e poi ben più significativamente dall’America, ben adattabile ai terreni difficili e poco irrigui, rigogliosa e colorata, la zucca viene festeggiata a Genova-Murta, a Vallecrosia (IM)… Assai pregiata ...

Pan fritto

Pan fritto, tipicità ad es. di Armo (IM), in duplice versione: con sale o con zucchero. Si impastava con levau (lievito madre naturale) e cuoceva sulle stufe, uno dei tanti finger food liguri… Ligucibario® suggerisce in abbinamento (ove non si mangi con salumi) un Vermentino ...