Con Umberto Curti a Borgio Verezzi Arriva in questi giorni nelle edicole il nuovo numero di “Liguria Food”, magazine bimestrale pubblicato dall’editrice savonese Sabatelli e al quale collaboriamo sin dalla prima uscita. Questa volta, la firma di Umberto Curti è apposta ad un accurato articolo su Borgio Verezzi, perla incastonata tra il Finale e la ...
Dolci di zucca. Intendiamo ovviamente la zucca turchesca, giuntaci dal Nuovo Mondo (i Romani ne conoscevano un altro tipo). Nell’estremo levante ligure e via via Lunigiana entra in molteplici preparazioni, la torta di zucca, la torta di zucca e porri, la scherpada, con spinaci e ...
Farinata di zucca, variante – rispetto ai ceci – con involucro di sfoglia, molto apprezzata anzitutto a Genova-Sestri Ponente, ma anche – ovviamente – a Murta, in val Polcevera, alture cittadine (a Murta una vivace sagra da anni festeggia la zucca). Dolciastra di sapore, ha ...
Torta di zucca gialla trita, con polenta, latte, porri, olio, sale. Ingegnosa frugalità delle campagne, naturalmente dopo la scoperta del Nuovo Mondo, per un piatto “autunnale” e sostanzioso, ottimizzato con quel che c’è in casa o da “riciclare”, e da cuocere in forno preriscaldato, a ...
Torta di zucca, un must autunnale… Quando il vegetale – una Cucurbitacea – giunse dal Nuovo Mondo (i Romani conoscevano un’altra varietà), si idearono varie ricette anche in Liguria, e Murta, frazione di Genova, le dedica momenti festosi e ricette. Questa torta è alquanto antica ...
Il greco ha sikya, ma cocuzza (donde la metatesi cuz-zuc) è l’esito popolare di cucurbita. Proveniente dall’Asia e poi ben più significativamente dall’America, ben adattabile ai terreni difficili e poco irrigui, rigogliosa e colorata, la zucca viene festeggiata a Genova-Murta, a Vallecrosia (IM)… Assai pregiata ...
