barbotla

Barbotla/barbotta

lug

2024

Barbotla/barbotta, in val di Magra, confine di Liguria, è un impasto di grano e fiori di zucca (ma molte le versioni, anche con la cipolla di Treschietto * …), via di mezzo molto rustica e golosa fra una torta salata e una farinata. Ligucibario® le abbina un Vermentino DOC Colli di Luni, da servirsi a ...

Spicchi di Spezia

Dolci di zucca. Intendiamo ovviamente la zucca turchesca, giuntaci dal Nuovo Mondo (i Romani ne conoscevano un altro tipo). Nell’estremo levante ligure e via via Lunigiana entra in molteplici preparazioni, la torta di zucca, la torta di zucca e porri, la scherpada, con spinaci e ...

Farina di castagne

Economica, duttile, la farina di castagne è dono di un albero che non a caso veniva definito “albero del pane”… Ottenuta dall’essiccazione dei frutti (ieri più di oggi dentro tecci, canissi, scau), si impiega per chicche, picagge matte, castagnacci, pan martin, speciali friscêu… V’è chi ...