Torta di zucca, un must autunnale… Quando il vegetale – una Cucurbitacea – giunse dal Nuovo Mondo (i Romani conoscevano un’altra varietà), si idearono varie ricette anche in Liguria, e Murta, frazione di Genova, le dedica momenti festosi e ricette.
Questa torta è alquanto antica sebbene “ultima” fra le cosiddette gattafure, in Val Bormida si aggiungono riso e porri, ed è in versione dolce * una tipicità delle alture di Genova-Borzoli nonché un piatto (anche) natalizio della zona Borgio Verezzi-Pietra Ligure-Loano (SV). Avvolta dalla classica pasta matta (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce) cuoce in forno per 20 minuti ad almeno 200°C, ma ciascuno si regoli col proprio forno ** . No erbe, e tanti largheggiano un po’ troppo con noce moscata ecc.. Un DOC bianco delle Cinque Terre, o di Levanto, vino piacevolmente un po’ iodato, è fra le produzioni liguri il partner migliore, oppure poco più ad ovest una Bianchetta di Verici (Casarza Ligure). La versione dolce prevedrebbe invece, naturalmente, un passito, a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini.
* la zucca sposa bene il cioccolato, e negli Stati Uniti nella celebre pumpkin pie incontra il latte condensato, che rende la torta dolcissima e cremosissima…
** in Liguria le zucche da scegliere sono anzitutto la trombetta di Albenga (la zucca della regina). Va però benissimo, se la trovi sul mercato, anche la moscata di Provenza
Umberto Curti
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