val d’aveto
Spinaroli
Profumati funghi primaverili (detti anche di San Giorgio, o prugnoli, talora maxin ovvero maggenghi…), sono apprezzatissimi anzitutto in Val d’Aveto. Si prestano a molteplici ricette, pasta, risotto, frittata, saltati in padella… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole ...
Pinolata dell’Aveto
Pinolata dell’Aveto, il solo suo difetto è di creare dipendenza psicofisica… Parlo di un’ottima torta tonda (“torta della nonna”) della Val d’Aveto, dov’è Prodotto Agroalimentare Tradizionale, ma anche d’altrove, che in virtù della pasta frolla e talora della crema pasticcera chiede preferibilmente vini passiti. Uno ...
Pancetta
Salume dal pannicolo adiposo di ventre suino, grasso e magro, è detta anche ventresca di maiale. La più consueta è la versione tesa, tipica da condimenti, che stagiona dai 20 giorni ai 2 mesi. L’arrotolata, meno grassa, è conciata con aromatizzanti e stagiona (talora affumica), ...
Frutti di bosco
Montegrosso Pian Latte (IM), Tiglieto, la Val d’Aveto, la Val Graveglia (GE) e Varese Ligure (SP) – dove nel 2015 fui non a caso tra gli organizzatori di un Festival nazionale del biologico… – sono in Liguria verosimilmente le zone più “vocate”. Infinite le preparazioni ...
Coppa
Se ne produce – poca – specialmente nel Genovesato, valli Graveglia e Aveto retrostanti il Tigullio, dolce e delicata… Ligucibario® le abbina un Ciliegiolo della DOC tigullina, servito a 16°C in tulipani a stelo medio. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...