mezzanego

Nocciole misto Chiavari

nov

2026

Vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce “nocciole”. L’avellana è in origine un dono dell’Asia. Questo è un Marchio collettivo geografico che da qualche anno “aggrega” 8 cultivar, sparse sulle valli genovesi Fontanabuona, Sturla ed Aveto, si tratta di tapparona (forse la top di gamma), dall’orto, sevreghetta, bianchetta, del rosso, menoia, longhera, trietta. Il nome ...

Torta di nocciole e miele

Vanto di Cairo Montenotte e di Millesimo, località del Savonese * ad un passo dal Piemonte, come tutti i dolci con frutta secca chiede – nella visione di Ligucibario® – l’accompagnamento d’un passito, preferibilmente a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini. Quanto al miele, si prepara ...

Nocciole

Nocciole, dette anche avellane, sono i frutti di una betullacea, giungono dall’Asia Minore e sono assai diffuse in Liguria, soprattutto sulle province di Genova (Mezzanego, Leivi, San Colombano Certenoli…) dove si afferma il cosiddetto “misto Chiavari” * , e della Spezia (Sarzana…). Molte le specie, ...

Salse al mortaio

Pesto, salsa di noci, salsa di pinoli, marò, machetto, agliata. Sono queste le sei principali glorie del mortaio ligure, verosimilmente l’agliata è la “madre” di tutte. La presenza del sale (conservante) e dell’aglio (sorta di farmaco) è ovviamente quanto mai costante. Circa il pesto, sua ...