farinata bianca

Savona, batti un colpo…

gen

2026

Qualche giorno fa, mancava poco al Natale, sono stato a Savona. Anzitutto per visitare con Luisa Puppo la mostra “Nel tempo del déco. Albisola 1925” presso i begli spazi del Museo della ceramica, accolti al bureau dal benvenuto (premuroso ed efficiente) di Arianna. La mostra forse “scontava”, per dir così, ...

Farinata, l’aurea scripilita

set

2025

Farinata, l’antica scripilita, quando ne parlo – da genovese – io mi riferisco a quella di farina di ceci, “gialla”, che peraltro gioca un gustosissimo derby con quella “bianca”, di farina di grano, più diffusa nel Savonese… E’ uno strepitoso cibo di strada, gloria dei fainotti e dei ...

Cucina ligure domande e risposte(28). Cos’è la farinata bianca?

apr

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata ...

Guelfi e ghibellini (la crisi di Savona) 2

ott

2024

Savona… All’inizio furono due SWOT analysis, richiesteci nel 2019 dalla Camera di commercio delle Riviere liguri, sulla Processione del venerdì santo e sulla Cappella Sistina, analisi che pensammo essere “preludio” ad altro, ma così non accadde. Poi vi fu un convegno nel quale Luisa ed io non fummo coinvolti, i cui soli “esiti” parvero – ...

La teglia “pe’ a fainâ de çeixi”

feb

2024

La farinata, “oro di Genova”, antica scribilita, è una specialità ligure molto popolare e semplice, vegana e in toto senza glutine, si prepara “diluendo” farina di ceci con abbondante acqua, salando e oliando il tutto (immediate le consonanze con la panissa). Questo composto fluido si versa in un’ampia teglia tonda, di rame stagnato, strumento fondamentale, ...

Un “Evo Atlante” al corso ITS agroalimentare 1

mar

2023

S’intensificano via via contenuti sempre più specifici durante le lezioni per la seconda annualità dell’ITS imperiese “Responsabile per la produzione e trasformazione nella filiera olivicola-olearia”… Sulla falsariga del project work felicemente proposto agli allievi al termine della prima annualità, stiamo ora cantierando un ulteriore lavoro di gruppo, per cui gli allievi dovranno coordinarsi ed il ...

Ligucibario