P – Alfabeto

Pasta s-ciancà / sciancà

Pasta fresca – senz’uova ove si “rispetti” la frugalità d’un tempo… – , sono lasagnette strappate (streppa) con le mani, tipiche dell’entroterra imperiese, che dà loro anche altri nomi. Condiscile al dente e ben calde con olio, verdure, formaggio grattugiato, o – verso la Val ...

Pasticciotti a buon boccone

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Ravioli dolci. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e ...

Patata al finocchio selvatico

La patata (dal quechua papa) giunge originariamente da Perù (Pizarro), Bolivia, Messico…, e l’idioma haitiano possiede il vocabolo batata (dolce). In Liguria l’amore per il tubero non fu immediato, tanto che Michele Dondero, nel ‘700 parroco in Val Fontanabuona, si spese intensamente per incentivarne la ...

Patata cannellina nera

Detta anche violetta (neigra, salamunn-a…), è diffusa specialmente nel Tigullio (GE), e qui e là nelle valli Graveglia, Aveto, Trebbia. A pasta bianca, di forma allungata, perfetta per brasati, stoccafisso o insalata. Su Ligucibario® trovi ovviamente (voce x voce) tutte le patate più importanti dell’agricoltura ...

Patata di Pignone (SP)

Ottima varietà, tondeggiante, di peso vario, da cucinarsi lessa, da impastare per pane e gnocchi, squisita anche nelle torte baciocche e accanto allo stoccafisso accomodato. Si coltiva in aree alluvionali, raccogliendola ad agosto. E’ valsa, in momenti di difficoltà, come merce di scambio. Pignone, amico ...

Patata in ta’ foglia

Patata in ta’ foglia, attenzione la foglia è la teglia, un tempo entrava nei forni a legna. Dobbiamo la ricetta alle montagne dell’Imperiese, Piaggia, Briga Alta, il Monte Saccarello. E’ uno sformato da Alpi Marittime, per scaldarsi, di patate, latte e porri, da cucina pienamente ...