P – Alfabeto
Pecorino del Beigua
Il parco del Beigua si estende fra le province di Savona e Genova. Il “suo” pecorino, ottenuto in alpeggio nella zona di Stella (SV) da una famiglia di pastori sardi, con latte crudo a doppia mungitura, stagiona da 2 a 6 mesi. Perfetto per spuntini ...
Peligura
Voce dialettale (ponentina) per poligala, pianta officinale che ha proprietà antiinfiammatorie, tossifughe, diuretiche… Bella a vedersi, diffusa nei giardini, proviene dall’Africa Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti ...
Peosin
Nel Chiavarese (GE), Tigullio, era un vitigno ad uva bianca, scomparso… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altre informazioni (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...
Peperello
È l’origano nell’entroterra della Spezia (diventa acciughero in Toscana). E’, come noto, un insaporitore dalle intensità speziate e leggermente canforate, usatissimo sin dall’antichità, rifinisce bagne, focacce, frittate, insalate, e così via. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...
Pera
Frutto dalle innumerevoli proprietà, ed usatissimo in cucina, le varietà specificamente “liguri” sono la pera dell’armella, di San Giovanni (per il periodo di maturazione, limonina / limoncina, del poggio (forse coincidente con la volpina)… La varietà martin-secco è citata dal botanico finalese Gallesio nel suo ...
Perbureira
Perbureira, siamo a Rocca Grimalda (AL), tra Piemonte e Liguria. Ricetta “densa” di lasagne con soffritto, legumi (borlotti), patate, pomodoro e pancetta, risale ad aree sino a metà ‘800 di influenza ligure ma poi “sabaude”, oggi del Basso Piemonte (Rocca Grimalda*, festa patronale…). Non esiste, ...