fagioli borlotti

Baga russa

set

2024

I baga russa sono fagioli borlotti, a Mangia, frazione di Sesta Godano (SP). Scuri e affusolati, sono citati anche a p. 39 del prezioso manuale “Etnobotanica della val di Vara”… Assai versatili, io accompagno ad esempio una robusta ricetta di maltagliati… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole ...

Perbureira

Perbureira, siamo a Rocca Grimalda (AL), tra Piemonte e Liguria. Ricetta “densa” di lasagne con soffritto, legumi (borlotti), patate, pomodoro e pancetta, risale ad aree sino a metà ‘800 di influenza ligure ma poi “sabaude”, oggi del Basso Piemonte (Rocca Grimalda*, festa patronale…). Non esiste, ...

Fagioli liguri

Fagioli liguri, dopo la scoperta del Nuovo Mondo una risorsa irrinunciabile. L’etimo conduce al verbo greco mangiare. Ne esiste in Liguria un’ampia varietà: borlotti (o lumé), cannellini della Val di Vara, cenerini, dell’aquila di Pignone (dell’occhio, muneghette a Triora), dell’imperiese, bianchi, rundin, gianetti della Val ...