P – Alfabeto
Perfetto amore
Ricettario del Rossi, 1865, ma anche preparazione “in famiglia”. Si lasciano per 3 giorni in infusione in 4 litri d’acquavite due cedri a pezzi e alcuni zest, aggiungendo una punta di cocciniglia pestata. Tenere ben chiuso il recipiente di terracotta, scuotendolo di tanto in tanto. ...
Perine
Minimale altopiano dell’area d’Imperia-Porto Maurizio, in cui si realizzava un rosso con uve Sangiovese, Rossese e Dolcetto (la versione bianca viceversa conteneva Vermentino, Trebbiano e Salerna). Vino sempre a produzione limitatissima, io ignoro se se ne riesca a trovare ancora. Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...
Perla de saba
Uva spotornese (SV), da tavola?, forse il julski muskat d’origine ungherese?… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire ulteriori informazioni (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...
Persa o maggiorana
Persa è in Liguria la maggiorana, una Labiacea parente stretta dell’origano. Il nome rinvia alla Persia, da cui si pensava che quest’erba aromatica evidentemente provenisse… Ben nota ai Greci e verosimilmente all’enciclopedista Plinio il Vecchio, quando allude all’amaracus, nel Medioevo comincia a beneficiare delle migliori ...
Perseghin
Raro vino ambrato di Riomaggiore (SP) e dintorni, prevalenza vitigno Bosco, aromatizzato con foglie di pesco (cento per ogni litro di vino), il resto è zucchero. Profumato, amabile-amaro e non stucchevole, fluisce al palato con 17° totali. Nacque dall’uso di impiegare i residui in fondo ...
Pescatrice coi funghi
Ricetta mare-bosco (sperabilmente) per la quale si utilizzano anche rombi, o naselli… Non complessa, possiamo prepararla in suggestive cocotte. La pescatrice è la coda di rospo, detta anche boldrò (boldreau) e buddego. Viene venduta priva della grossa testa e spellata. Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...