croxetti

Croxetti

apr

2026

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “Corzetti stampati”. La grafia, come le origini, è controversa. Si tratta comunque di medaglioni di pasta incisi su una faccia con uno stampino di legno. Non di rado si condiscono con la salsa di pinoli, forse la più recente e “morbida” fra le salse liguri al mortaio… Chi ...

Pesto di maggiorana

mar

2026

Tante le varianti – come ho scritto (anche qui su Ligucibario®) centomila volte – sul tema pesto, gloria locale, mortaio e pestello sempre in azione ma anche, si badi, in assenza di basilico… A conferma che le salse da mortaio si preparavano con quel che c’era in base a stagioni e possibilità, sperando che vi ...

Corzetti o croxetti?

mag

2025

Ho saputo dai media che chef Alessandro Borghese e la sua troupe, per la fortunata trasmissione “4 ristoranti”, faranno visita anche ad una (ottima) trattoria del Genovesato e sperimenteranno la pasta che chiamiamo croxetti. Erano già stati a Genova nel 2018 in cerca del miglior ristorante dei carruggi, e ...

Cucina ligure domande e risposte (2). Corzetti o croxetti?

mar

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese. Eccovi la seconda puntata della rubrica ideata da Ligucibario® per gli appassionati, i cuochi, i turisti, i gastronauti e i foodblogger…. Corzetti o ...

Cucina ligure domande e risposte (1). Il sugo alla genovese è genovese?

mar

2025

Cucina ligure domande e risposte. La cucina italiana è verosimilmente la più famosa al mondo (ammesso che una cucina italiana “esista”, e non sia viceversa la meravigliosa sommatoria di 20 cucine regionali fieramente legate ai propri localismi…). Ma, nonostante ciò, sovente sussistono, anche nel caso delle ricette più storiche e celebri, ancora tanti dubbi ...

Un cappon magro ad Azzurrodue

set

2018

Questo è il cappon magro che la brigata del ristorante Azzurrodue (prua del gusto ad Arenzano) ha allestito venerdì 21 settembre e abbinato a “L’amiral” di Maccario Dringenberg, valorosi vigneron nei luoghi di Biamonti. La foto non mi regala – purtroppo – i sensi organolettici di ...