set
23
2020
porcini
Menu di stagione con Umberto Curti
Triglie alla genovese
Pesce gustoso, per nulla “povero”, che s’abbina bene ad olive, semi di finocchio, e vini bianchi (Genova lo “condivide” con tante altre regioni, Sicilia, Campania, Toscana…); si pesca bene da fine estate all’autunno, sceglilo col corpo sodo, quasi rigido (indizio di freschezza). Qui è lavorato ...
Torta di funghi
Può esser considerata una variante nobile della torta Pasqualina, ma non di rado la torta di funghi viene preparata con pastafrolla. Ovviamente pregiatissima se coi porcini, gli entroterra in stagione (Aveto, Sassello, Calizzano e Bardineto…) regalano belle sorprese. Peraltro la Liguria può “aggiungere” riso, o ...
Pescatrice coi funghi
Ricetta mare-bosco (sperabilmente) per la quale si utilizzano anche rombi, o naselli… Non complessa, possiamo prepararla in suggestive cocotte. La pescatrice è la coda di rospo, detta anche boldrò (boldreau) e buddego. Viene venduta priva della grossa testa e spellata. Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...