P – Alfabeto
Pesce spada
Teleosteo marino, la mascella superiore s’allunga configurando una “spada” ossea piatta. Il pesce vive in acque profonde, solitario o accoppiato, e può raggiungere una lunghezza di oltre 4 metri e un peso di 3-4 quintali. Si pesca da aprile a settembre – un tempo con ...
Pesche
A Ortovero (SV) le festeggiano con una sagra agostana, ma ottime pesche s’incontrano – sempre nel Savonese – anche a Giustenice, Orco Feglino… La pesca è d’origine cinese, e giunge in Italia dalla Persia (persica, persega). Matura da maggio a ottobre. La pianta produce solo ...
Pesche ripiene
Pesche ripiene, alias pesche alla ligure… Tagliate a metà, scavate e riccamente farcite, sono un’eredità delle opulente cucine ottocentesche (piemontesi ma anche Emilia Romagna) e si possono cuocere, in forno, al burro o al vino. Eccelso dessert dei mesi caldi, è bene utilizzare grosse pesche ...
Pesco Birindella
Tipicamente spezzino, della val di Magra che “risale” la Lunigiana, dà frutti scarsamente conservabili, ma pregiati per confetture o sotto spirito (persicata), ad es. rhum – vedi il Ratto, 1863… – . Malgrado l’assonanza, non va confuso col pesco merendella della Calabria. In Liguria si ...
Pesto di basilico, storia e ricetta
di Umberto Curti Pesto…, quanti (talvolta presunti) gastronomi ne parlano, e sembra che la cucina ligure sia ormai solo pesto! “Savore d’aglio” (ovvero figlio della salsa aggiadda), esso in effetti è tuttora, forse, il più diffuso emblema del food regionale. E’ stato “formalizzato” come oggi ...
Pesto d’aglio (di Pentema)
È un pesto “bianco”, un battuto semplice, senza basilico, tipico di Pentema, nella Val Pentemima, ad un passo da Montoggio e da Torriglia, nell’entroterra genovese (a Natale a Pentema allestiscono un presepe a grandezza naturale che merita una visita accurata). Condisce lasagne, polenta, patate, ravioli ...