montoggio

Focaccia dolce della Valle Scrivia

gen

2026

Focaccia dolce della valle Scrivia, me ne parlò una vita fa, se ricordo bene, Alfredo, nel suo ottimo ristorante di Bromia (Montoggio), una di quelle persone di cui non si può non provar nostalgia. Questa focaccia dolce era un rito natalizio là dove non giungeva il lusso dei pandolci “cittadini”… In famiglia si disponeva, a ...

Fagiolo baciccia

gen

2026

Fagiolo baciccia è il “baciccia bean”, di ritorno dalla California (Stockton, presso Sacramento) a Montoggio (GE), forse legato ad una vicenda di emigrazione del primo ‘900 che qui riassumo alla voce “ravioli di Garibaldi”. Baciccia è il soprannome dei genovesi, ma anche di un pittore secentesco, Giovan Battista Gaulli… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di ...

Viaggio in Valle Scrivia, uno sguardo di marketing

set

2025

uno scorcio di Montoggio… Alcuni miei ex allievi, poi brillantemente abilitatisi alla qualifica regionale di Guida Ambientale Escursionistica, mi chiedono via via “suggerimenti” sulla Valle Scrivia, un territorio retrostante Genova nel quale ho a lungo lavorato (Savignone, Montoggio…), sempre cercando, per quanto possibile, di porre turisticamente a sistema le sue risorse, non poche ma sovente ...

Escursioni nel gusto

apr

2025

Sta prendendo forma un progetto di cui ragionavo da molti anni. Sta prendendo finalmente forma con Riccardo Poggio, la persona giusta, già mio corsista, divenuto nel frattempo – e davvero con merito – Guida Ambientale Escursionistica. Un progetto che riguarda una valle dell’entroterra genovese, “suddivisa” in 10 Comuni (in ...

Pollo alla cavallaia

ott

2024

O pollastro alla cavallaia/cavallaja è ricetta simile al pollo alla cacciatora, con cipolla, pomodoro, vino bianco… La incontri ad es. in val Bormida (SV) e nell’area di Montoggio (GE), dove tuttavia molte tavole e agriturismi hanno purtroppo chiuso… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ...

Minestrina d’aglio

set

2024

Minestrina d’aglio, tipica (in Liguria) ad es. a Montoggio (GE) e dintorni… Bollire in acqua già salata 4-5 spicchi d’aglio, unire olio extravergine, un uovo intero sbattuto e formaggetta secca grattugiata. Verso fine cottura calarvi anche le reginette (pasta secca dai bordi crespati, spessa circa 2 mm e larga 5-15). Ricetta economica, ma sagace, antispreco ...