Minestrina d’aglio, tipica (in Liguria) ad es. a Montoggio (GE) e dintorni… Bollire in acqua già salata 4-5 spicchi d’aglio, unire olio extravergine, un uovo intero sbattuto e formaggetta secca grattugiata. Verso fine cottura calarvi anche le reginette (pasta secca dai bordi crespati, spessa circa 2 mm e larga 5-15). Ricetta economica, ma sagace, antispreco ...
Cadea, o ca-dea, a Montoggio (GE) e dintorni è il diaframma (dunque un uso di quinto quarto * ) cucinato con sedano, carota, cipolla, piselli… Prevalentemente di vitello, ricco di ferro, ha sapore marcato, ed è il classico alimento da recuperare un po’ in tutta Italia… Poiché la valle Scrivia difetta di vini, Ligucibario® gli ...
Molti Lettori periodicamente mi domandano qualche ricetta “ad alto tasso di tipicità”. Pertanto Ligucibario® via via ne ospiterà più o meno una a settimana. Qualcosa di semplice ma sfizioso, da sperimentare subito… Cominciamo con un omaggio all’entroterra genovese e alla prescinsêua, di cui (come sanno Mario Restano di “Latte Tigullio” e Marco Benvenuto di “Zena ...
I ravioli “di Garibaldi” si legano ad una vicenda molto particolare, ed anche luttuosa. Maria Francesca Da Chà Perasso (la “Marinin”), originaria di Pratolungo a Montoggio, in valle Scrivia, trova lavoro a Pegli, riviera ora “genovese”, presso l’agiata famiglia dei Canzio (Stefano Canzio, generale e politico, aveva sposato Teresita, la terzogenita di Garibaldi). A vent’anni ...
Ligucibario® non contiene vere e proprie recensioni (ormai ne scrivono tutti…). Talvolta racconta esperienze, di filiere brevi, di cultivar autoctone, di genius loci, di buonessere… E Luisa ed io ne abbiamo di recente vissuta una, molto intrigante, al ristorante “Roma” di Montoggio (il nome della Capitale non ...
MEDIOEVO E FEUDALESIMO. Secoli bui o laboratorio politico e sociale? Di Umberto Curti Genova dedica il 2024 al Medioevo, con una serie di iniziative vòlte ad approfondire una stagione storica lunga e peculiare. Al Medioevo (ed all’età feudale) in passato sono state peraltro riservate innumerevoli definizioni ed attribuite infinite etichette, stiamo parlando – del resto ...
