vitello

Cadea

Cadea o ca-dea a Montoggio (GE) e dintorni è il diaframma (dunque un uso di quinto quarto * ) cucinato con sedano, carota, cipolla, piselli… Prevalentemente di vitello, ricco di ferro, ha sapore marcato, ed è il classico alimento da recuperare un po’ in tutta Italia… Poiché la valle Scrivia difetta di vini, Ligucibario® gli ...

Axelle (all’uso delle 5 Terre)

Sono le budelline della vitella da latte, infilzate – dopo averle insaporite in olio, sale, pepe – e cotte alla brace (o sulla ciappa della vicina Fontanabuona).