castrato

Craston

set

2024

Crastön, modo per indicare la pecora, l’agnello adulto (arrosto), sovente il castrato. Di cui si cucina(va)no nelle trattorie d’entroterra “cotolette” in tegame, con olio, vino bianco, brodo, e aromatizzate – opportunamente – con qualche seme di finocchio… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. ...

Spezzatino alla genovese

Infinite le ricette che talora arricchiscono il vitello/manzo con ottime verdure di stagione (piselli, carciofi…). Questa, uno stufato “da osterie”, sovente ottenuto in origine con carni non di prima scelta e sovente in base ai gusti con patate / piselli * , si profuma via ...

Castrato

Castrato, craston, s’intende un ovino maschio macellato in genere fra i 12 e i 18 mesi, quando pesa 60-80 chili. Si cucina in Liguria classicamente stufato e/o arrosto (non marinato come in Trentino), donde il sugo per i corzetti o, una volta, per la polenta. ...