| Alfabeto del Gusto

Cadea

Cadea o ca-dea a Montoggio (GE) e dintorni è il diaframma (dunque un uso di quinto quarto * ) cucinato con sedano, carota, cipolla, piselli… Prevalentemente di vitello, ricco di ferro, ha sapore marcato, ed è il classico alimento da recuperare un po’ in tutta Italia… Poiché la valle Scrivia difetta di vini, Ligucibario® gli abbina ad es. un rosso della DOC val Polcevera, da servire a 18°C in tulipani a stelo medio.

* al tema ho dedicato alcuni anni fa un dettagliato saggio, “Il quarto numero cinque. Trippa, buseca, lampredotto… Storia e ricette”

Umberto Curti

Commenta