origano

Un bel tacer non fu mai scritto

nov

2023

Nell’àmbito dell’enogastronomia ligure ci si conosce, nel bene e nel male, un po’ tutti. Si ricorre talvolta, scherzosamente, all’espressione “compagnia di giro”, una compagnia di cui anch’io, da circa 25 anni, giocoforza faccio parte. Ho creato Ligucibario®, scritto una ventina di saggi (noti a chi entri nelle librerie), insegnato all’Università, organizzato o preso parte ad ...

Focaccia di San Giorgio

ott

2022

Focaccia di San Giorgio… Ideazione di Umberto Curti e Luisa Puppo (GenovaWorld), è una classica focaccia su cui viene sovrapposto in cottura uno strato di sottilissime fettine di patate, e fuori cottura viene condita con prescinsêua, olive taggiasche liguri, acciughe e origano… E’ un omaggio alle territorialità regionali, e “mixa” i 4 sapori fondamentali del ...

Peperello

È l’origano nell’entroterra della Spezia (diventa acciughero in Toscana). E’, come noto, un insaporitore dalle intensità speziate e leggermente canforate, usatissimo sin dall’antichità, rifinisce bagne, focacce, frittate, insalate, e così via. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...

Persa o maggiorana

Persa è in Liguria la maggiorana, una Labiacea parente stretta dell’origano. Il nome rinvia alla Persia, da cui si pensava che quest’erba aromatica evidentemente provenisse… Ben nota ai Greci e verosimilmente all’enciclopedista Plinio il Vecchio, quando allude all’amaracus, nel Medioevo comincia a beneficiare delle migliori ...

Origano

La parola è un composto del greco oros = monte. In Liguria – pregiato quello del monte di Portofino (GE) ecc. – è chiamato cornabuggia (e peperello nell’entroterra spezzino, talvolta in “sovrapposizione” col timo serpillo), non va però mai confuso con la maggiorana (persa). Si ...