O – Alfabeto
Occhio di pernice
Uva bianca dello Spezzino, non aveva dunque nulla a che fare né col sangiovese né con l’occhio di pernice presente in alcuni siti di frutti antichi (Maioli…). Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi è purtroppo possibile reperire altre informazioni (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del ...
Oderico Ambrogio
Oderico Ambrogio, dietologo anche litteram (visse nel ‘400), nel suo “De sanitate regenda consilium” allertava circa il consumo di formaggi, eccettuata la prescinsêua (presizola), ovvero quella cagliata – indispensabile nelle Pasqualine e nei veri pansoti col preboggion – che nel 2023 è valsa a Genova ...
Odori
Detti anche sapori o erbe, sono un tesoro di aromi che entra in decine di ricette liguri. Secondo gli antichi, le erbe che mangiava la capra erano le migliori anche per l’uomo, e Genova intitolò loro una piazza, Piazza delle Erbe, in pieno centro storico. ...
Olio extravergine
Olio, e quando lo scrivo e dico intendo sempre e solo l’extravergine. Dal greco elaion, l’olio come uso “giunge” in Italia intorno al quarto secolo a.C., ma rimane a lungo un’esclusiva dei ceti agiati, là dove quelli poveri continuarono a lungo ad utilizzare strutto, olio ...