fagioli di pignone
Patata di Pignone (SP)
Ottima varietà, tondeggiante, di peso vario, da cucinarsi lessa, da impastare per pane e gnocchi, squisita anche nelle torte baciocche e accanto allo stoccafisso accomodato. Si coltiva in aree alluvionali, raccogliendola ad agosto. E’ valsa, in momenti di difficoltà, come merce di scambio. Pignone, amico ...
Polenta (gialla e bianca)
Polenta proviene dall’ebraico pol=fava (donde puls e anche polka). La farina di granturco – ovvero mais, scoperto nel Nuovo Mondo – si diffonde in Italia soprattutto a partire dal 1808 * . Ma polente si erano sempre cucinate. Piatto poverissimo, inconsistente, la polenta infatti non ...
leggi tutto →
Alfabeto del Gusto di Umberto Curti · P - Alfabeto
abruzzoArtusibardenullabardinetocarniacastagneceliachiacucina ligurefagioli di pignonegaressiograno saracenogranturcoligucibariomaisormeapannapatatepellagrapizzoccheripolentapolenta biancapolenta giallaporripromessi sposiquinoastoccafissotaragnaumberto curtival di varaval tanaro