val pennavaire
Torte di verdure / verdura
Torte di verdure, le antiche “gattafure”, via via ormai gloria trasversale di Liguria. Il pieno può contenere, caso per caso, prevalentemente spinaci, o bietole, o porri, o cipolle, o rape della Val Pennavaire (SV), o carciofi, o zucche, o zucchine (torta “estiva” col riso tipica ...
Sciancui
Variante della “streppa e caccia là”, Mendatica (IM), area di cucina bianca malgara, ad un passo dalla val Tanaro cuneese ma anche dalla val Pennavaire (Caprauna, Alto). Poteva utilizzare anche farine integrali. Piatto “grezzo” nel senso buono della parola, a suo modo economico (poteva sfruttare ...
Pasta s-ciancà / sciancà
Pasta fresca – senz’uova ove si “rispetti” la frugalità d’un tempo… – , sono lasagnette strappate (streppa) con le mani, tipiche dell’entroterra imperiese, che dà loro anche altri nomi. Condiscile al dente e ben calde con olio, verdure, formaggio grattugiato, o – verso la Val ...