Variante della “streppa e caccia là”, Mendatica (IM), area di cucina bianca malgara, ad un passo dalla val Tanaro cuneese ma anche dalla val Pennavaire (Caprauna, Alto). Poteva utilizzare anche farine integrali. Piatto “grezzo” nel senso buono della parola, a suo modo economico (poteva sfruttare i lembi di sfoglia in avanzo dei ravioli e intravedeva le uova solo in lontananza…), si condiva e si condisce variamente, io privilegio caso per caso verdure, aglio, i porri!, e un formaggio “deciso”, why not il brusso…
Umberto Curti
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