Streppa e caccia là, straccia la pasta e butta in acqua a cuocere, a Mendatica (IM), area di cucina bianca malgara, è una variante dei sugeli (sigilli, più simili a corzetti-orecchiette), si ottiene con l’impasto una sorta di pizzoccheri – senza uova – , “vicini” agli sciancui (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), da bollirsi al dente con foglie di cavolo, rape e patate, che si condisce poi caldo col brusso, siero-ricotta di pecora – o talora capra – fermentata e salata (ma anche con funghi, noci, porri e panna…). Si fa anche con farina integrale, il piatto dipendeva dalla geniale frugalità delle massaie contadine. Su questi temi leggi i curatissimi volumetti di Sandro Oddo, triorese…
Umberto Curti
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