C – Alfabeto
Colomba pasquale
Colomba pasquale, si tratta come noto di un dolce tradizionale, nato a Pavia, lievitato con fermentazione naturale, che oggi “accomuna” la Liguria a molti altri territori… Tanti gli artigiani, varie le farciture, importantissima una lievitazione come Dio comanda, e talora un’attenzione ai prodotti del territorio, ...
Colombano
Vitigno del Chiavarese (GE) ad uva bianca, l’ampelografia lo collega in genere alla verdea (che in Liguria presenziava Quiliano?). Se ne trovava tuttavia anche nell’Imperiese, a Taggia e a Bussana… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...
Confetti
L’anima è solitamente di mandorla, ricoperta da zucchero (ecco il loro nome) più o meno spesso. La città più nota in Italia è Sulmona, in Abruzzo. A Genova la loro storia s’intreccia a quella – pregiatissima – delle confetture e della frutta candita, storia che ...
Confetture di frutta
Ne accenna già Columella (4-70) nel “De re rustica”. Venivano dette “buttafuori”, si confezionavano in luna calante per evitare fermentazioni e si bollivano i vasetti 10 minuti per sterilizzarli. E’ corretto riservare il vocabolo “marmellata” * solo a quelle di agrumi, come fanno gli anglosassoni ...