C – Alfabeto

Corzetti avvantaggiati

Tipici dell’Imperiese, ad esempio Taggia, si rinforzavano e coloravano (si avvantaggiavano) impastandovi crusche poco costose, e i fagiolini (quel che c’era). Sono classicamente “pizzicati” al centro, a mo’ di gasse, di farfalle, somigliando più ai corzetti (val Polcevera) che ai crosetti (levante ligure)… Vedi qui ...

Corzetti stampati

Corzetti o ancor meglio croxetti… Rotondi, di circa 4-5 cm di diametro, questi dischi di pasta presentano – incise – immagini e araldiche (stemma di famiglia, stemma del pastaio…), utilizzando “formine” di un legno che non contenga tannini, pero melo faggio acero. A Chiavari (GE) ...

Costine di maiale coi fagioli (biologici) di Conio

Storica ricetta dell’Imperiese, la carne cuoce nel soffritto pochi minuti poi circa 2 ore nel brodo, a fuoco basso, con aggiunta di fagioli e patate (sorveglia che non s’attacchi). I fagioli di Conio – una frazione di Borgomaro – sono perfetti per queste preparazioni, per ...

Costolette alla camoglina

Suggestione proposta a suo tempo dal Ricettario Carli, il vitello è infarinato e cotto nel burro, poi accompagnato ad una salsa simile al pesto… Ligucibario® – un po’ perplesso?… – abbina un Ciliegiolo della DOC tigullina. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...

Cotognata

Antica, apprezzata un po’ in tutta Europa, è confettura soda di mele cotogne – forse giunsero da Creta * – , cotte e setacciate, dal sapore simile alla cougnà piemontese (che viceversa è cottura di mosto d’uva appena vendemmiata con aggiunta di frutta di stagione ...

Crema di Carpasio (IM)

Crema dolce, se ben ricordo ne accennava Ferrer Manuelli. Si prepara con 6 uova sbattute in un litro di latte, con 2 etti di miele, e sale. Caramellare con lo zucchero una forma e cuocere il composto a bagnomaria, con noce moscata grattugiata. In forno ...