C – Alfabeto
Coppa
Se ne produce – poca – specialmente nel Genovesato, valli Graveglia e Aveto retrostanti il Tigullio, dolce e delicata… Ligucibario® le abbina un Ciliegiolo della DOC tigullina, servito a 16°C in tulipani a stelo medio. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...
Coppiette di muggini
Il Dellepiane (“Cucina di strettissimo magro”, 1880) pesta nel mortaio la polpa dei cefali crudi con mollica bagnata, e la rosola con aglio, odori, pomodoro, pinoli, scarole… Spalma poi il composto su cefali aperti, chiudendoli infine a rotolino e cucendoli. Infilza su spiedini con alloro ...
Corbezzoli
Detti anche ciliegie marine, se ne trae un surrogato del vino e soprattutto confetture, ad esempio a Triora (IM). Ottimo anche il miele. Il corbezzolo è arbusto tipico della macchia mediterranea attigua alla costa, ne ho veduti di belli a Sestri Levante (GE), Framura (SP), ...
Cordelle di San Martino
Fettuccine di farina di castagne (San Martino si festeggia l’11 novembre…), condite assai bene col pesto, le incontri ad es. a Isolabona (IM). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che ...