carloforte

Belu

feb

2026

Belu è il ventre del tonno (vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce “ventre”), stomaco, trippa, quinto quarto, talvolta me lo offrivano a Camogli (GE). Il tonno (cui anni fa dedicai un lungo pezzo sul quotidiano genovese “Il Secolo xix”) è realmente un pesce magnifico, di cui non si getta, o per meglio dire ...

Cucina ligure domande e risposte(41). Cos’è il mosciamme?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della ...

I Liguri nel mondo “spersi” (1)

gen

2025

I Liguri nel mondo “spersi”… (a questo link la seconda puntata) La Liguria ha una significativa “tradizione” di esploratori, geografi e studiosi lato sensu, da Colombo (col sodale Michele da Cuneo) a Leon Pancaldo * …, tradizione che si protrae anche in tempi a noi più vicini (Viviani, ...

Tascelli

ott

2024

Tascelli, a Carloforte (u pàize), sono i “quadrettoni” in cui viene tagliata ad es. la focaccia. A Carloforte, “tramite” Tabarca (tema di cui Ligucibario® ha scritto tanto, leggimi ad es. a questo link), si gustano – come noto – tipicità che, non indirettamente, rievocano Genova, la fügassa, i curzetti col tuccu, il baccalà al verde… ...

Tonnarotti

ott

2024

Tonnarotti sono i pescatori di tonni, la ciurma sulle barche, agli ordini del rais, che attende di “finire” i pesci catturati ormai nella camera della morte… La Liguria era nota per la loro abilità, erano celebri tagliatori ed anche salatori i tonnarotti sia di Laigueglia (SV) che di Villanova d’Albenga (SV) che di Alassio (SV) * ...

Diversità culturale, le cucine si incontrano

mag

2024

Diversità culturale e biodiversità: la ricchezza dell’ambiente e dell’incontro. Ospite del Municipio IV media val Bisagno, su invito della Biblioteca Civica Saffi in Molassana – e dinanzi ad un pubblico molto partecipe e all’Assessora alla cultura Angela Villani – ho tenuto di recente una conversazione sul tema che emerge con vigore sin dal titolo di questo ...