Tonnarotti sono i pescatori di tonni, la ciurma sulle barche, agli ordini del rais, che attende di “finire” i pesci catturati ormai nella camera della morte… La Liguria era nota per la loro abilità, erano celebri tagliatori ed anche salatori i tonnarotti sia di Laigueglia (SV) che di Villanova d’Albenga (SV) che di Alassio (SV) * , e la tonnarella di Camogli (GE) è la più antica del Mediterraneo ancora “visitabile” (sempre che qualche decerebrato non la distrugga con le eliche del motore). Alcuni tonnarotti intorno al 1730 emigrarono dalla Liguria in Sardegna con le intere famiglie, e come noto Carloforte (u paize) è tuttora uno dei luoghi migliori per assaporare il tonno in cento varianti culinarie… La pesca si concludeva, crudelmente, con la mattanza, e “Mattanza di tonni” è un impressionante quadro del pittore napoletano Paolo De Albertis del 1815 circa…
* a Moglio si mangia non a caso la ventre, vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce
Umberto Curti
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