C – Alfabeto
Crema zena
Crema Zena, come resisterle? Sorta di zabaglione con burro e crema pasticcera (ogni pasticcere custodisce una propria versione!), è ricetta sovente con pan di spagna e bagna alcolica marsala/rhum, e che forse in città fu la replica di Klainguti – siamo nella seconda metà dell’Ottocento, ...
Croccale
Il croccàle è un dolce alle mandorle (de amandoe) della pasticceria genovese “Traverso”, nata nel 1893. La presenza delle mandorle invoca un passito a bacca bianca. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa ...
Crocchette di patate
Salate, semplicissime, quasi un finger food e certo un comfort food, si chiamano anche cuculli, il sapore è vivacizzato sovente dalla maggiorana (persa). Termine onomatopeico… Si degustano ovviamente caldissime, ricordano un po’ i fiori di zucca ripieni ed i polpettoni. Ligucibario® abbina un bianco, ottimamente ...
Croileura
Uva nera presente nell’Imperiese, a Rocchetta Nervina, Taggia e Bussana. Detta anche salerno, alcuni la dicono proveniente dal Piemonte. Ha cento sinonimi: cresta di gallo, lettavacca nera, uva di moltedo / uga de morteu… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...
crostini di mare
Crustum = biscotto, crosta. Antipasto, tipico del Tigullio, per i crostini di mare si ricorre solitamente al pane viennese, al latte, di consistenza morbida. Il Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) li friggeva coprendoli di frutti di mare, all’agro. Si fanno peraltro anche crostini con ...