Il pandolce della Madonna della Guardia (pan da Guardia) è un lievitato – basso ma morbido – da lieviti naturali, con arancia candita, uvetta e pinoli, glassatura con pasta di mandorle cotta in forno. La decorazione finale posiziona al centro un “rilievo” (a simboleggiare il Monte Figogna, a Ceranesi, dove si trova il Santuario più ...
Focaccia deriva da focus, dunque sappiamo soltanto che l’alimento necessitava di cottura… E’ fuor di dubbio che in Liguria ieri assai più di oggi si preparassero anche focacce dolci, specie al confine con l’attuale Alessandrino. Questa che ritroviamo a Sestri Levante è un appetitoso lievitato, bello a vedersi, leggero, a mezza strada fra un pan ...
Le margheritine sono delicati e fragranti dolcetti (brevettati) di Santa Margherita Ligure, nel golfo del Tigullio… Si tratta, sostanzialmente, di frollini alla nocciola (di qualità, tostata), lavorati a forma di fiore. Sono un bel finger food, oppure anche un cadeau, confezionati dentro scatole da “tempo andato” dove si conservano a lungo. Ligucibario® abbina loro ovviamente ...
Mio padre la domenica mattina regolarmente comprava le paste. Non entrava sempre nella stessa bottega, come si suol dire “variava”, in un’area tra Sampierdarena – dov’era nato – e la Foce, dove abitavamo… La guantiera rituale che arrivava a casa quasi sempre conteneva bigné, cannoncini, diplomatici, tartufi, quaresimali (prima di Pasqua)… Fra i preferiti, in ...
Quando nei corsi e nelle conferenze domando a chi mi sta di fronte quale sia il pandolce zeneize più antico, ovvero quello alto o quello basso, quasi sempre mi viene risposto “quello basso”, poiché esso via via venne – ingegnosamente – chiamato “antica Genova”… In realtà il pandolce ...
Rieccomi con una nuova puntata del viaggio di Ligucibario® dentro la Genova ottocentesca. Siamo arrivati al 1851, e accadono molte cose, a Genova, in quel 1851… Anzitutto mi piace menzionare l’inaugurazione del cimitero di Staglieno, da una “visione” di Carlo Barabino, che tuttavia era purtroppo morto nella devastante epidemia ...
