Crema Zena, come resisterle? Sorta di zabaglione con burro e crema pasticcera (ogni pasticcere custodisce una propria versione!), è ricetta sovente con pan di spagna e bagna alcolica marsala/rhum, e che forse in città fu la replica di Klainguti – siamo nella seconda metà dell’Ottocento, fra Soziglia e Portello – alle magnifiche torte sacripantine di Preti, ma propone qualche affinità anche con la crema Buontalenti (dal nome dello scultore fiorentino Bernardo Buontalenti, vissuto nel ‘500). Klainguti la rifiniva – e la rifinisce, vista la recente riapertura – con la tipica “fascetta” di pasta di mandorle, recante la dicitura-brand in omaggio alla Superba…
Umberto Curti
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