ricettario carli

Salsa “Imperia”

Nel Ricettario-annuario dell’azienda olearia “Carli” di Oneglia, sorta di besciamella con funghi tritati, anzitutto per carni bianche e verdure lesse… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in ...

Minestrone all’onegliese

Nel Ricettario Carli, irrobustito da lardo e pancetta… In verità potrebbe raccontare una storia più “primitiva”, poiché era davvero piatto unico e realizzato con quel che c’era (anche scampando alle incursioni piratesche frequenti a ponente), tentando di profumarlo col basilico. Niente pasta (mentre Genova si ...

Costolette alla camoglina

Suggestione proposta a suo tempo dal Ricettario Carli, il vitello è infarinato e cotto nel burro, poi accompagnato ad una salsa simile al pesto… Ligucibario® – un po’ perplesso?… – abbina un Ciliegiolo della DOC tigullina. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...

Cavolo ripieno all’uso di riviera

Reperibile nel Ricettario Carli, e in ricettari di Mitì Vigliero Lami, attiva divulgatrice. Sono involtini, detti anche “previ”, ancora una volta ricavati con le foglie lessate e farcite (ricetta affine ai capunet del Piemonte…), la farcia varia secondo gusti, ne incontri da Ventimiglia alla Lunigiana. ...

Acetata

Acetata è una salsa a base di aceto (dal greco aké = punta, acido), proposta anche nel “Ricettario Carli” (Imperia) delle prime edizioni. Spumosa, accompagna(va) anzitutto pesci e verdure lesse, caldi o freddi. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...