M – Alfabeto
Maccheroncini da minestrone
Il minestrone alla genovese , per tradizione, gradisce tendenzialmente solo alcuni tipi di pasta: i maccheroncini, lo scuccusùn * , i bricchetti (“fiammiferi”) e le tagliatelle. Talora i ditalini e le conchiglie. Il minestrone (verdure a pezzi grossi, mi raccomando) va cotto lentamente ** , senza soffritto, ...
Machetto 2
Machetto è in Liguria una salsa da mortaio a base di sardine intere (oggi – in genere – di acciughe), macerate 6-7 settimane in sale grosso, rimescolando ogni 2 giorni – alla fine v’è chi aggiunge burro – . In Liguria rappresenta quanto di più ...
Macramè
È – o temo purtroppo di dover scrivere “era”… – un formaggio caprino e caglio vegetale del caseificio “Dragoni” di Tiglieto (GE). La parola allude al famoso merletto a nodi, vanto artigiano del Genovesato, che era scomparso ma ora beneficia di una meritata riscoperta. La ...
Madera
Il Madera è, come noto, uno dei grandi vini liquorosi (ovvero fortificati da alcol) del mondo. Qui viceversa alludiamo ad un’uva bianca del Ponente, e di Quiliano (SV, terra di granaccia), quasi mai vinificata da sola (è la malvasia trapiantata all’isola di Madera nel 1445?). ...
Malaga
Vitigno spagnolo diffuso a Ponente, varietà a bacca bianca… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce di reperire informazioni. Che fosse cinsault? Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che ...