M – Alfabeto
Menestra de calevà
Minestra di Carnevale, riso, tuorli, pancetta affumicata, parmigiano, per “prepararsi” alla Quaresima. Una parentela – alla lontana – con la minestra maritata di Napoli. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci ...
Meringhe
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce S-ciumette. Sono meringhe, îles flottantes, un dolce da tè, ormai quasi dimenticato dai ristoratori. Bollono nel latte e si servono ad es. su una crema al pistacchio, i sibariti possono anche abbinarle ad un passito – per esempio Pigato ...
Merla
Uva di origini toscane, s’avvicina al Canaiolo nero e alla Pollera. Sempre rara, non si vinifica da sola… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di ...
Merlot
Vitigno raccomandato in Liguria sulla provincia della Spezia. Si vinifica in purezza e uvaggi… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e ...
Merluzzo al pesto
Pesce atlantico e baltico, diviene baccalà se sotto sale e stoccafisso se essiccato (il mercante veneziano Pietro Querini “scoprì” queste versioni nel 1432 alle isole Lofoten). La parola ha parentele col francese morue, da Gadus morhua. E’ della famiglia dei Gadidi, dunque non andrebbe confuso ...