M – Alfabeto

Minestra con fagioli bianchi

Una delle preparazioni che meglio “esalta” le tante varietà di fagioli bianchi della Liguria. Non è uno zemin né una mesciua. L’assaggio anzitutto quando càpito a Pigna, nel ponente stra-oleario. Si può aggiungere verza e una buona pasta. Ovviamente ammollo e cottura non consentono fretta… ...

Minestra di asparagi

Una delle tante preparazioni che utilizzano l’orto locale (si pensi all’area ingauna!). Si possono aggiungere piselli, patate, riso… In questi casi Ligucibario® abbina un Vermentino della DOC locale, servito a 11°C in tulipani a stelo alto. Altre “chicche” da non perdere in Liguria sono – ...

Minestra di bianchetti

Minestra di bianchetti, oggi giustamente una ricetta non più eseguibile, vista la strage di avannotti. Era una cottura veloce e in brodo vegetale, una ricetta (primaverile) che ha forse origini onegliesi, dove si degustava con uova sbattute, formaggio da grattugia e persa trita, e coi ...

Minestra di ovoli

Minestra di ovoli, spettacolare creazione culinaria, chiamata anche “ove de fönzö”, da accompagnare con vini bianchi sapidi. La ricetta (tempo e difficoltà minimi) prevede mezzo chilo d’ovoli, 2 porcini sanissimi, 4 cucchiai d’olio extravergine, sale e pepe q.b., prezzemolo trito se piace. Gli ovoli vengono ...

Minestra di scarola

Piatto “serale”, con aggiunta di patate e una manciata di funghi secchi per insaporire, talora riso, talora pasta… Le versioni più celebri, beninteso, s’incontrano a Napoli e a Palermo. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...

Minestrone alla genovese

Minestrone, cioè le fondamenta della cucina patriarcale dei liguri…, un segreto che ha il profumo del basilico e dell’aglio ben pestati e intrisi di formaggio forte… sono parole del critico teatrale Enrico Bassano. Vanto specifico anche di Paveto (m. alla paviotta) presso Mignanego (GE), di ...