zemin

Cece rosso di Orco Feglino

gen

2026

Il cece rosso di Orco Feglino è un cece “di nicchia”, di color rosso, che non richiede trattamenti. L’altitudine ottimale in Liguria per coltivarlo è 250-350 metri. Si semina a febbraio-marzo e si raccoglie, e si batte, a luglio. La pianta presenta un andamento di coltivazione abbastanza semplice e migliore soprattutto in asciutta, al momento ...

Stucafì

nov

2024

Stucafì a Dolceacqua (IM), magico borgo di cui tanto ho scritto, è lo stoccafisso – “dono” di Querini naufragato verso le Lofoten – che, una volta ammollato, si cuoce a pezzi infarinati dentro la casseruola, con cipolla, aglio bianco, pomodoro e il profumo di un po’ di prezzemolo. A buon punto della cottura s’arricchisce di ...

Lappazucche

ott

2024

Lappazucche…, un tempo nelle zucche essiccate si beveva (vino), come fossero mestoli. Con questo nome un’azienda di Balestrino (SV), la “Berry & Berry” (Berriolo), realizza oggi un rosato a base 80% barbarossa, vitigno fieramente locale. Nel borgo, peraltro, mi risulta sopravviva anche un cru di Pigato… Se Balestrino attrae il tuo interesse, col suo castello, ...

Balestrino, un tour nella bellezza

dic

2023

20 anni di esplorazioni culturali insieme a Luisa, anche per via del nostro lavoro, e poi – pian piano – di camminate lungo i sentieri dell’alta val Bormida, della val Tanaro, della val Mongia mi hanno condotto alla scoperta di territori magnifici, che dal mare del Finale ascendono faggete, valicano in Piemonte (nel Cuneese già ...

Sugo di lumache

Profumato, eccelso anzitutto con le tagliatelle, per prepararlo le lumache (se non già pronte occorre spurgarle!) – ottimamente le Helix aspersa – vengono lesse in acqua acidulata e rosolate, con pomodoro e vino bianco secco, v’è chi aggiunge pancetta, verdure, erbe aromatiche (mi è capitato ...

Rundin

Sono i pregiati fagioli di Badalucco (IM), fagioli “di montagna”, versatili dentro cento ricette fra cui lo zemin, la capra in umido, e le frittelle chiamate friscioi. Giunsero probabilmente nel ‘600 dalla Spagna, via Provenza. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...