M – Alfabeto

Maxin

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Masin. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere ...

Medaglioni di carne ai filoni (schienali)

I filoni, prima di essere tritati, vanno ammollati un’ora in acqua fredda (sono midollo spinale, non osseo * ). E i medaglioni di vitello vanno legati affinché restino compatti come i tournedos. Ricetta d’antan che unisce carne di pregio e quinto quarto, sposano ad es. ...

Mela

Le varietà sono oltre 250, ed il frutto vanta una reperibilità e conservabilità eccellenti. In Liguria si incontrano come varietà autoctone tradizionali la battagliona, la belfiore, la beverina, la bianchetta – ottima da sidro – , la cabellotta, la canellina, la carla, la cichinetta, la ...

Melanzane (tonde) genovesi

Le melanzane, origine Cina o India e conseguente import arabo (“badindgian”), furono a lungo oggetto di diffidenza, “mele insane” * . La riabilitazione cominciò al Sud. La raccolta, a frutto non ancora compiutamente maturo, per chi ancora segua le stagioni principia a giugno e arriva ...

Mellea

Uva bianca di Genova-Coronata, “parente” della lumassina? Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, purtroppo riesce difficile reperire ulteriori informazioni… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di ...

Menavacca

Era un’uva bianca di Orco Feglino (SV), forse l’antica uva da tavola “regina”, dagli acini allungati. Qui e là propone comunque infiniti sinonimi. Il nome menavacca/mennavacca rinvia alla somiglianza degli acini con le mammelle delle mucche… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...