confetture

Prugne liguri

mar

2026

Prugne, frutto dalla lunga storia e dalle molte virtù… Le cultivar in Liguria prendono nomi (anche dialettali) come armellina (vedi il repertorio ISPRA), basaricatta (vedi il repertorio ISPRA), bianchetta, bottiglietta, brignetta, brugnunella, buonboccone bianca/nera, california, caterina/cateinetta (vedi il repertorio ISPRA), di S. Giacomo, erbenn-a, fiaschetta, franchino, mirabolano, moretti, negretta/negràa, rapallina, Santa Rosa, verdona, pernigona. Alcune ...

Ninette

Sono tegoline dolci – una frolla aromatizzata – della Val Graveglia (GE). Ottime inzuppate, o spalmate di confettura (albicocche…), o in infuso coi bidulli (le fettine di mela essiccate in fette). Ligucibario® abbinerebbe anche un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini. Umberto Curti ...

Fiori

Liquori, sorbetti, confetture e canditi (le inarrivabili violette di Romanengo!) testimoniano un’interessante presenza dei fiori anche nel ricettario ligure, dall’arancio al sambuco, dalle rose alle violette… Più recente l’utilizzo di fiori eduli a guarnizione dei piatti. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...

Confetture di frutta

Ne accenna già Columella (4-70) nel “De re rustica”. Venivano dette “buttafuori”, si confezionavano in luna calante per evitare fermentazioni e si bollivano i vasetti 10 minuti per sterilizzarli. E’ corretto riservare il vocabolo “marmellata” * solo a quelle di agrumi, come fanno gli anglosassoni ...

Mela

Le varietà sono oltre 250, ed il frutto vanta una reperibilità e conservabilità eccellenti. In Liguria si incontrano come varietà autoctone tradizionali la battagliona, la belfiore, la beverina, la bianchetta – ottima da sidro – , la cabellotta, la canellina, la carla, la cichinetta, la ...