sorbetti
Gelati in Liguria
Gelati, una passione anche genovese sin dal ‘700, i ricettari li distinguono in mantecati (cioè a base di latte, ad esempio la pànera) e in sorbetti (cioè a base di frutta, specialmente gli agrumi). La Liguria si caratterizza anzitutto per la pànera, il pacciugo, il ...
Fiori
Liquori, sorbetti, confetture e canditi (le inarrivabili violette di Romanengo!) testimoniano un’interessante presenza dei fiori anche nel ricettario ligure, dall’arancio al sambuco, dalle rose alle violette… Più recente l’utilizzo di fiori eduli a guarnizione dei piatti. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...