M – Alfabeto
Malvasia
Vitigno notoriamente d’origine greca (Monemvasìa), dona un vino apprezzato per le fresche aromaticità. Ne trovi quanto alla Liguria in Val di Magra (SP) in versione bianco secco, a Quiliano (SV) non di rado in versione passito, a Toirano (SV), a Ortovero (SV) in varietà nero ...
Manarola
Uva bianca dolcissima, ad acino piccolo, che trae popolarmente il nome dalla località delle Cinque Terre. Un’albergatrice dell’entroterra, un millennio fa, con quest’uva decorava la superficie delle sue scenografiche crostate di pastafrolla. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...
Manene
Fritti (in tocchi) di focaccette lievitate, di solito a base di patate lesse e farina di granturco. Stuzzicante manualità, le planetarie erano un miraggio lontano, diffusa in vari Comuni liguri (non c’era nonna che non le impastasse?). Si chiamano così perché venivano aperte a mano ...
Manuelli Ferrer
Chef romagnolo (della patria di Pellegrino Artusi), ma d’adozione savonese, fu detto “oste di prua” per la sapienza nelle ricette marinare. Compilò “Pesto e buridda” con Dario G. Martini, volume arricchito dagli interventi di Luigi Veronelli – che lo ospitò in TV – ed Enzo ...
Manzo
Dentro una cucina come la ligure che per ragioni economiche ha sovente – ma meno di quanto si creda – quasi rinunciato alla carne * , immediate tuttavia bàlzano al proscenio 2 ricette: “alla genovese” – in questo caso non è la celebre genovesa partenopea ...