Fritti (in tocchi) di focaccette lievitate, di solito a base di patate lesse e farina di granturco. Stuzzicante manualità, le planetarie erano un miraggio lontano, diffusa in vari Comuni liguri (non c’era nonna che non le impastasse?). Si chiamano così perché venivano aperte a mano anche dopo la lievitazione. Finger food – al pari di frisceu, cuculli ecc. – da Vermentini e da bollicine, ma alcuni propongono drink di stampo latino…
Umberto Curti
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