È – o temo purtroppo di dover scrivere “era”… – un formaggio caprino e caglio vegetale del caseificio “Dragoni” di Tiglieto (GE). La parola allude al famoso merletto a nodi, vanto artigiano del Genovesato, che era scomparso ma ora beneficia di una meritata riscoperta. La parola proviene dall’arabo, col significato di fazzoletto / frangia.
Umberto Curti
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