È una regione della Spezia, dal nome quanto mai evocativo, terrazzata, a 300 m sul mare, verso via dei Colli, nota anche per gli ulivi. Dà un vino da Albarola 60% e il resto da Vermentino, colore brillante e cedrato, odori di bosco e mare, ...
Marò di fave, che meraviglia in stagione… È una salsa ponentina da mortaio (ormai introvabile…) a base di fave novelle, dette basann-e, aglio (un disinfettante), un poco di menta, olio e aceto, talora “coniugata” a pecorini (brigaschi). Se si utilizzano fave secche decorticate, devono sobbollire in ...
Tipiche ad es. di Camporosso (IM), sono fettuccine (maltagliati) impastate con formaggio e condite con sugo di funghi (burei, ovvero non porcini). Qualora il sugo sia rosso, Ligucibario® abbina perfettamente un Rossese, a 17°C in tulipani a stelo medio… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di ...
I marunsini o maronsini sono cialde con frutta a guscio cotte in forno a legna, sapore tipo “mescolanza”, si prepara(va)no a Cicagna e Uscio (Terrile), due località della Val Fontanabuona (GE). Una “variante” è tuttavia citata anche a Sestri Levante e una a Laigueglia (SV). ...
È la guancia, spettacolare brasata, cotta in umido, oggi si perviene alle ricette a bassa temperatura. Se suina, il brodo era tradizione del Natale… Ligucibario in questi casi abbina un rosso DOC “importante”, Rossese Granaccia Ormeasco…, sia come sia serviti a 17°C in tulipani a stelo ...
Masin o maxin sono in Valle Scrivia (GE) e altre aree d’entroterra i funghi di prato, primaverili, buonissimi come condimento per i taglierini ma anche in zuppe oppure trifolati o arrosto sulla stufa. Si tratta dei prugnoli (o maggenghi), sodi e con intenso odore di ...