Scaloppine alla “genovese”: olio, burro, un’erba aromatica, limone, vino bianco, sale, ma non esiste una ricetta unica ed assoluta (ed alcuni immaginano un link con Napoli).
Interessante, poiché ottocentesca, la ricetta stessa, la n. 304, della “Scienza in cucina” di Artusi…
Vedi qui sull’alfabeto del gusto, sempre per l’uso “inusuale” del burro, anche la voce Vitella all’uccelletto.
Umberto Curti
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