R – Alfabeto

Ravioli (all’uso) di Oneglia

La pasta variamente farcita, antenata del raviolo, ricorre già in età babilonese. Ciò che giunge a Roma proviene da Egitto e Grecia. Anche una novella del “Decameron” li conferma ormai diffusi, piatto festivo, del Natale e del Carnevale, di carne di magro di pesce di ...

Ravioli alla genovese

Ravioli, a Genova possono essere di carne (ma con verdure quali borragine ecc.) o decisamente di magro. A differenza di molti altri, quelli di carne impiegano vitella magra ma anche frattaglie, e nell’impasto entrano pochissime uova (lo chef savonese Ferrer Manuelli “contesta” la ricetta dell’Artusi ...

Ravioli col Faraballa 1

Faraballa…, a Balestrino (SV) si tira una sfoglia di grano tenero, si farcisce di vegetali, si condisce con sugo di coniglio o cotenna stagionata. Malgrado gli sforzi (frequento Balestrino più volte l’anno) non si riesce a risalire al termine “faraballa”, che ricorre (varie le forme) ...

Ravioli di patate

Ben larghi di formato e ben caldi, conditi burro e salvia, io li ho mangiati ad es. ad Avegno (GE), senza salsiccia. Gloria ai pastifici che ancora li producono. A ponente, assaggia anche le turle (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), tipicità della ...

Ravioli di pesce

Ravioloni di generose dimensioni, vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce zembi con l’arzillo. L’impasto si può scurire con nero di seppia. Per il ripieno si utilizzano pesci bianchi, dentici, branzini, pesci cappone, ma anche triglie, scorfani… Il sugo è solitamente di muscoli, vongole. ...

Ravioli di prescinsêua e bietole

Sorta di pansoti, leggeri, in stagione, le biete possono “evolvere” in preböggiön, il mix di erbette spontanee… Con lo stesso criterio (prodotto caseario + verdure) si preparano anche ravioli di ricotta e carciofi. Per ogni porzione se ne servono circa 200 grammi. I bianchi delle ...

Ligucibario